Sararmayan, Kararmayan Anne Usulü Aşure Sırrı: Tam Kıvamında ve Berrak Aşure Tarifi

Birlik, beraberlik ve paylaşmanın simgesi Muharrem ayında sofraların baş tacı olan aşureyi yapmak bir sanat kabul edilir. Ancak pek çok kişinin karşılaştığı en büyük sorun, aşurenin zamanla kararması veya çorba gibi bulanık bir kıvam almasıdır. Usta şeflerden aldığımız altın değerindeki tüyolarla, tam kıvamında ve cam gibi berrak bir aşure yapmanın tüm sırlarını Ataşehirweb okurları için derledik.

Geleneksel lezzetlerimiz arasında yer alan aşure, doğru tekniklerle yapılmadığında içerisine konulan kuru incir, ceviz veya bakliyat suları nedeniyle koyu ve mat bir renk alabiliyor. Ataşehirweb mutfak yazarlarının hazırladığı bu özel rehber sayesinde, aşurenizin rengi bembeyaz kalacak ve kıvamı tam kaşığa layık olacak.

İşte Berrak Aşurenin 3 Altın Sırrı

Aşure yapımında mükemmel kıvamı ve berrak rengi elde etmek için ilk kural buğdayı önceden haşlayıp ilk suyunu süzmektir. Buğdayın saldığı sarı nişastalı su, aşurenin rengini doğrudan etkiler.

İkinci önemli nokta ise nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayarak karışıma eklemektir. Bakliyatların kendi haşlama suları yemeğe hem ağır bir koku verir hem de rengini koyulaştırır.

En kritik tüyo ise kuru meyvelerde saklı: Kuru incir ve üzümü kararmaması için ayrı bir kapta kısa süre haşlayıp suyunu süzdükten sonra, tencereye en son aşamada ilave etmelisiniz. Böylece incirin içindeki koyu renk aşurenizin beyazlığına gölge düşürmez.

Gerekli Malzemeler

  • 2 su bardağı aşurelik buğday

  • Yarım su bardağı nohut (haşlanmış)

  • Yarım su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

  • Yarım su bardağı pirinç

  • 1 su bardağı kuru kayısı

  • 1 su bardağı kuru incir

  • 1 su bardağı kuru üzüm

  • 1,5 - 2 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre)

  • 1 çay bardağı fındık

  • İsteğe bağlı: Karanfil, çubuk tarçın, bir çimdik tuz ve sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı

  1. Ön Hazırlık: Bir gece önceden buğdayı, nohutu ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol suda ıslatın.

    TÜRKİYE’DEN GAZZE’YE, AFRİKA’DAN ASYA’YA MİLYONLARCA İHTİYAÇ SAHİBİNE ULAŞIYOR
    TÜRKİYE’DEN GAZZE’YE, AFRİKA’DAN ASYA’YA MİLYONLARCA İHTİYAÇ SAHİBİNE ULAŞIYOR
    İçeriği Görüntüle

  2. İlk Suyu Süzme: Ertesi gün buğdayı iyice yıkayıp tencereye alın. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatıp çıkan sarı suyu tamamen süzün. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Ardından üzerini geçecek kadar temiz sıcak su ekleyip buğdaylar iyice yumuşayana kadar haşlamaya bırakın.

  3. Bakliyatların Buluşması: Önceden ayrı kaplarda haşladığınız nohut ve fasulyeyi yumuşayan buğdaya ekleyin. Pirinci de yıkayıp bu aşamada ilave edin.

  4. Meyvelerin Eklenmesi: Kuru kayısı ve üzümü sıcak suyla güzelce yıkayıp tencereye ekleyin.

  5. Tatlandırma: Bütün malzemeler helmelenip pişince ve aşure kıvam almaya başlayınca şekeri ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kadar karıştırarak kaynatın.

  6. İncir Dokunuşu: Ayrı bir kapta kısa süre haşlayıp kara suyunu süzdüğünüz kuru incirleri bu aşamada tencereye ekleyin.

  7. Aroma Katma: Ocaktan ateşten almadan önce dilerseniz 3-4 adet karanfil veya çubuk tarçın atıp 5 dakika daha kaynatın. Kokusu homojen dağıldıktan sonra çubuk tarçın ve karanfilleri içinden çıkarın.

  8. Servis: Aşureyi kıvamı henüz tencerede çok koyulaşmadan sıcakken kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelip üzeri kabuk bağlayınca ceviz, fındık, nar taneleri ve tarçın ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Ataşehirweb Editörünün Lezzet Notu: Karanfilleri doğrudan tencereye atmak yerine, ufak bir cezvede az miktarda su ile kaynatıp sadece o karanfil esanslı suyu süzerek aşureye ekleyebilirsiniz. Bu yöntem aşurenin rengini tamamen korurken aromasının dengeli dağılmasını sağlar.