126 Yıllık Lezzet: Kanlıca Yoğurdu Gelenekten Geleceğe Mayalanıyor

Kanlıca Yoğurdu 1893’te Kanlıca’ya yerleşen Poyraz İbrahim Ağa, yoğurt üretimini başlattı.

Osmanlı’dan günümüze uzanan Kanlıca yoğurdu, 93 Harbi sonrası Bulgaristan’dan göç eden Poyraz İbrahim Ağa’nın başlattığı üretimle İstanbul’un kültürel hafızasında yer edindi. Bugün 3. kuşak tarafından sürdürülen bu gelenek, katkısız ve doğal üretim anlayışıyla yerel gıda mirasının simgesi haline geldi

 Tarihçesi ve Kökeni

• 1893’te Kanlıca’ya yerleşen Poyraz İbrahim Ağa, yoğurt üretimini başlattı.

• “93 muhaciri” olarak bilinen göçmenlerin bilgi ve deneyimiyle şekillendi.

• Bugün üretim, torunu Muhammed Ali Sakkaf ve ailesi tarafından sürdürülüyor.

Üretim Felsefesi

• Günlük taze süt, bir gün öncesinin yoğurduyla mayalanıyor.

• Katkı maddesi, koruyucu yok; tamamen doğal ve geleneksel yöntemler kullanılıyor.

• “Yoğurt canlı bir malzeme, 7/24 ilgi ister” diyen Sakkaf, üretimin emek yoğunluğunu vurguluyor.

Satış ve Dağıtım

• Eskiden vapur iskelelerinde satılırken, bugün yalnızca Kanlıca’daki üretim bahçesi ve seçili marketlerde bulunabiliyor.

• Taklitlerinden ayırt edilmesi için tescilli marka olarak korunuyor.

Toplumsal ve Kültürel Değeri

• Kanlıca yoğurdu, İstanbul’un gastronomik belleğinde özel bir yere sahip.

• Yerel üretimin ve gıda güvenliğinin simgesi olarak öne çıkıyor.

• Kültürel mirasın yaşatılması açısından örnek bir model sunuyor.

• İsmailağa Asırlık Kanlıca Yoğurdu
  Barış Manço Cd. No:2
  34810 Kanlıca
  Beykoz/İstanbul
  Tel. : 0216 413 59 30