Çankırı'nın Asırlık Lezzetine Coğrafi İşareti! Ilgaz Keşkeği Tescillendi Çankırı'nın yöresel mutfağının en standart ve en sevilen lezzetlerinden biri olan Ilgaz Keşkeği , Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescille tescillendi. Alınan bu tarihi kararla birlikte, ilçenin asırlarıdır yaşatılan gastronomi ürününün resmi olarak korunmasını engellemek oldu. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescilli Coğrafi İşaret Tescil Belgesi'ne göre, "Ilgaz Keşkeği" 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti olarak 1 Haziran 2026 tarihinde tescil edildi. ürünün tescil süreci, Ilgaz İlçesi Köylere Hizmet Götürme Birliği tarafından yürütülen başarılı çalışmaların yürütülmesi. Asırlık Gelenek Resmen Koruma Altında Yüzyıllardaki düğünlerde, bayramlarda, köy kutlamalarında ve özel günlerde büyük kazanlarda uzun uğraşlarla pişirilen Ilgaz Keşkeği, bölgedeki en önemli geleneksel yemekler arasında ilk sıralarda yer alıyor. Kendine özgü adımış yöntemi, malzeme kalitesi ve dövülme tekniğiyle bilinen keşkeğin servisi işaretlerinin alınması, kültürel çeşitliliğin korunması açısından dev bir olarak nitelendiriliyor. Coğrafi İşaret Neden Önemli? Coğrafi işaret tescili, Ilgaz Keşkeği'nin aslına uygun olarak gelecek nesillere aktarılmasını sağlarken, taklitlerinin özelliklerinin de ömrünü uzatacak. Bu durum Çankırı gastronomi turizmine katkı sunacak hem yerel ekonomik büyüme olarak sona erecek. Ilgaz Keşkeği Nedir, Nasıl Yapılır? Ilgaz Keşkeği'ni diğer yörelerin keşkeklerinden ayıran en büyük özellik, yazılımda kullanılan yerel yöntemler ve asırlardır değişmeyen pişirme tekniğidir. Büyük fırın kazanlarında, odun ateşinde dağılan pişirilen ve özel keşkek tokmaklarıyla macun kıvamına gelene kadar dövülen bu özel lezzet, üzerine kızdırılmış depolama dökülerek servis ediliyor. Geleneksel tadıyla damaklarda muhteşem bir iz bırakan Ilgaz Keşkeği, alınan bu mahreç işareti tesciliyle artık birlikte Türkiye'nin tescilli lezzet haritasındaki yerinde resmi olmuştu. Geleneksel Çankırı Ilgaz Keşkeği Tarifi Malzemeler: 1 kg aşurelik buğday (yarma) 1 kg kemikli kuzu veya dana eti (geleneksel olarak değiştirilirde tavuk da tercih edilebilir) 200-250 g Tuz Sıcak su (pişirme aşamasında seçmek için) Yapılışı: Islatma: Aşurelik buğdayı akşamdan bol suyla ıslatıp bekletin. Haşlama: Etleri ayrı bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla haşlayın. Haşlandıktan sonra kemiklerini ayıklayıp etlerini küçük parçalara ayırın. Pişirme: Suyu süzülen buğdayları büyük bir dokudan alınır. Üzerine didilmiş etleri ve et suyunu ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra aleve alın. Özleştirme: Keşkek çok su veren bir yemektir. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su ekleyin. Buğdaylar iyice lapa yapılıp bütünleşene kadar yaklaşık 2-3 saat geçirmez. Dövme (En Önemli Adım): Pişen keşkeği tahta bir kaşık veya keşkek tokmak yöntemlerini ezerek, pürüzsüzlük ve macun kıvamına gelene kadar dövün. Bu aşamada keşkeğin özleşmesini sağlar. Sos ve Servis: Ayrı bir tavada belleğini kızdırın. isteğe göre içine biraz kırmızı pul biber veya toz biber ekleyin. Hazırladığınız keşkeği tabaklara dağıtıp üzerine kızgınlığınızı gezdirerek sıcak servis yapın. Bu tescilli lezzet, düğünlerden bayramlara kadar her özel gündem sofralarının baş tacı olmaya devam edecek.