Gümüşhane’nin Ekşi Mayalı Mirası

Bir Parça Sabır, Bir Dilim Hafıza: Gümüşhane’nin Ekşi Mayalı Mirası

Bazı lezzetler vardır, tarifi malzemesinde değil, coğrafyasında saklıdır. Gümüşhane’nin ekşi mayalı ekmeği de tam olarak böyle; içinde sadece un, su ve tuz değil; dağların rüzgarı, taş fırının isi ve kuşakların emeği var.

Aceleyi Sevmeyen Lezzet

Bu ekmek, modern fırınlardaki gibi hızlıca kabarıp sönmez. Sabırla mayalanır, taş fırının harlı ateşinde değil, közünde ağır ağır pişer. Dışı kehribar gibi sert, içi pamuk gibi yumuşaktır.

• Sırrı Sabrında: Günlerce bayatlamayan o dokusu, mayasındaki "yaşanmışlıktan" gelir.

• Hafıza Taşıyor: Dağ insanının zorlu şartlardaki azığını, bugün şehir sofralarına bir kültür mirası olarak taşıyor.