Moleküler mutfağın dahilerinden Ferran Adrià’nın kardeşi Albert Adrià, 23 senesini El Bulli’de pasta şefi olarak geçirmiş. Orada elde ettiği deneyim ve kazanımları başında bulunduğu pek çok restorana entegre etmeyi başaran şef, ağabeyi gibi sıradışı projeleriyle isminden söz ettiriyor. 2015 senesinde “En İyi Pasta Şefi” ödülüyle taçlandırılan Adrià sıradışı projeleriyle adından söz ettirmeye devam ediyor. Adria, El Bulli’de geçirdiği zamanı ve elde ettiği başarıları anlatmak için Gastromasa’ya geliyor…

Ferran Adria ve Albert Adria, işlerini aşkla yapan ve İspanya gastronomisine katma değer kazandıran önemli şefler arasında yer alıyor. Moleküler mutfağın en iyisi Ferran Adria, İspanya’nın 3 Michelin yıldızlı önemli restoranlarından El Bulli’de senelerce önemli başarılara imza atmış. Ferran Adria’nin kardeşi Albert Adria ise, 23 sene El Bulli’de pasta şefliği yapmış. Adria, günümüzde yeni açmış olduğu çiçeği burnunda Enigma ile birlikte 6 restoranın koordinatörü unvanına sahip bir isim.

Barselona’da bulunan Tickets’ta ziyaret ettiğimiz Adria’dan ilk olarak en iyi pasta şefi seçilmesi ile ilgili düşüncelerini aldık. Adria aldığı ödülü, başta El Bulli olmak üzere pek çok önemli restoran ve şefle kazandığı deneyimlerin meyvesi olarak görüyor ve sözlerini şöyle sürdürüyor: “Dünyanın en iyi pasta şefi seçilmiş olmayı profesyonel kariyerim açısından önemli görüyorum. Bugün pek çok farklı restorandan oluşan elBarri’de herşeyin kontrol ve koordinasyonunu ben yapıyorum. Daha önce Christian Escriba, Guy Savoy gibi isimlerle ve Mugaritz, The Fat Duck gibi çok önemli restoranlarda çalışmış olmak bana hem profesyonel hem de kişisel anlamda çok şey kattı.” Adria, ekibinde çalışan isimlere fikirlerini sunma özgürlüğü tanımanın öneminden de bahsediyor.

Adria, tatlıya ve tatlının yerine önemli bir anlam yüklüyor. Tatlıyı, yemeğin en hatırlanır yeri olarak tanımlayan şef, “Bence tatlı, partinin kapanışıdır bu özelliğiyle de herkesin en çok hatırlayacağı lezzettir. Bir tatlıyı keyifli kılan özelliği ‘mecburi olmaması" sözleriyle düşüncesini örneklendirirken bazı restoranların tatlıya yeteri kadar değer vermediğini de ifade ediyor. Tickets, Albert Adria’nın tatlıya karşı hassasiyeti sebebiyle farklı bir konsepte sahip. Tickets’ta tamamen tatlıya ait bir bölüm mevcut ve bu bölümde tatlılar Adria’nın sözleriyle “Hakettikleri değeri sonuna kadar görüyorlar.”

Diğer ülke gastronomileri üzerine düşüncelerini aldığımız Adria, bir ülke gastronomisini tanımanın o ülkeyi ziyaret etmekten geçtiğini dile getiriyor. Son olarak Türkiye gastronomisi hakkında fikrini merak ettiğimiz Adria sözlerini şöyle tamamlıyor: “Daha önce bir çok Türk restoranında yemek yedim ama Türkiye’ye hiç gelmedim. Tarihi, ürünleri ve kültürü ile önem taşıyan bu ülkenin gastronomisinin iyi noktalarda olduğuna eminim.” Albert Adria’nın da aralarında bulunduğu pek çok yıldız isim 10 Aralık’ta “Hikaye” temasıyla gerçekleşecek 2. Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı için Istanbul’a geliyor… Biletler Biletix’te…

Ferran Adrià's brother Albert Adrià, spent 23 years as a pastry chef at El Bulli. The chef, who has managed to integrate the experiences and achievements he gained there into many restaurants he started, makes his name known with extraordinary projects such as his brother. Adrià won the award of "Best Pastry Chef". Adria comes to Gastromasa to tell about the time he has spent in El Bulli and the success he has achieved ... Ferran Adria and Albert Adria are among the leading chefs who love their work and add value to the Spanish gastronomy. Albert Adria is the coordinator of 6 restaurants at “El Barri”.

World famous chefs like Albert Adria will be coming to Istanbul for the “Story” themed conference on the 10th of December. The 2nd International Gastromasa Gastronomy Conference’s tickets can be found at Biletix…